生粉和淀粉，看起来没有什么不同，白花花的粉末状，闻起来味道也差不多，虽然都是用于食品加工、烹饪等地的原料，但其实它们两个的用途完全不同，如果你把它们混为一谈，就大错特错了。

淀粉和生粉说起来都是粉，一个可以用来做汤勾芡、腌肉、上浆，一个则可以做成粉条粉丝，是起到不同作用的。我们常看到的红薯粉、玉米粉、土豆粉，指的到底是淀粉还是生粉呢？具体又有哪些不同呢？今天小固就来告诉你答案。

1.加工原料不同

淀粉：红薯、马铃薯、木薯、葛根、芭蕉芋、莲藕、玉米等高淀粉类型的作物都可以用来加工淀粉，是一种由专业淀粉加工设备，经过清洗、粉碎、过滤、脱水、烘干处理后，提取出的精制淀粉，纯度高、净度高。

生粉：大多是用玉米和土豆为原料加工制作而成。

2.特性不同

淀粉的吸水性强，黏性好，机械工艺的淀粉更细腻，也有地区主做颗粒淀粉。生粉吸水性及黏性不足，同样是细腻的白色粉末状。

3.用途不同

淀粉更多用于加工粉条粉丝、馒头、面条等食物，还可以用来做油炸食物。生粉多用于勾芡或腌制类食物，菜品口感更细腻。

4.储存方式不同

两者的吸水性不同，对于储存环境要求不同。淀粉不能长时间暴露在空气中，容易受潮，需要密封保存。生粉可以正常存放在通风避光、阴凉干燥处即可。

生粉可以说是淀粉的一种，但淀粉不一定是生粉；生粉可以当做淀粉用，但淀粉不可以替代生粉。在不同地区还有不同的叫法，有些人做饭时搞不清会用混，但出来的效果就完全不同了。

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